한국시사경제 김숙영 기자 | ■ 대량 조리 음식 식중독 예방요령
① 완전히 익히기
육류 중심온도 75°C(어패류 85°C) 1분 이상 가열하기
② 조리된 음식 즉시 제공하기
조리된 상태로 상온에 방치되지 않도록 조리 후 즉시 제공하기
③ 가열 조리 후 신속히 냉각하기
가열 조리 후 즉시 섭취하지 않을 시, 여러 용기로 나누어 담거나 신속히 냉각하기
④ 보관온도 유지하기
따뜻한 음식은 60°C 이상, 차가운 음식은 5°C 이하로 보관하기
⑤ 재가열하여 섭취하기
보관된 음식 섭취 시, 충분히 가열 후 섭취하기
■ 운반 시 식중독 예방 요령
· 차량·운반기구 청결히 관리하기
- 오염되기 쉬운 곳 세척·소독하고 청결 상태 수시로 확인하기
· 운반 시 음식 온도 관리 주의
- 따뜻한 음식과 차가운 음식이 서로 닿지 않게 구분하기
· 안전하게 포장하기
- 음식이 새거나 오염되지 않도록 완전히 밀폐되게 포장하기
· 운반 후 즉시 제공하기
- 음식 운반이 완료되면 즉시 제공하기
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